传统制造方式是先将茄子用净水洗净，去掉茄柄跟萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条,coach包包消費獻禮；而后上笼蒸制，至软硬适中出笼，平均地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压抑脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、末及其余调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。
调味料的拌制进程
茄子接收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。
压韭茄子
3.茄子上铺一层切好的韭菜段。
5.蒸至茄子熟，用筷子能够轻松穿过。
8.把茄子里的水分挤压干。
6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，始终把所有的资料都层层码放在密封碗里。
7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制2小时。
1.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。
茄子的养分价值
4.用勺子把调味料搅拌平匀。
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。
最合适佐粥的私房吃法——压韭茄子
这样的地候前提，也给山西农业带来局限性，蔬菜品种少，从前大多以、、、、萝卜、等为主，尤其是到了冬天,coach包包消費獻禮，新颖蔬菜更是少之又少。人们就想措施把当季播种的蔬菜做成干菜或腌菜贮存食用。记忆中，每年秋收时，妈妈都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好的茄子咸淡适口,coach包包消費獻禮，十分幽香，是佐粥的最佳伴侣。压韭茄子是山西省大同地域的风味小菜，深受民间庶民爱好，是春夏节令的可口小菜。
4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。
腌制好的茄子撕成条状即可食用～
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。
茄子的码放与腌制过程
茄子的蒸制与控水过程
2.韭菜洗净切成寸断。
2.参加1/2茶匙食盐。
地处黄土高原，四季气象明显，作物大多以旱作为主，尤其是粗粮制品更是品种繁多。糜子就是山西粗粮特产之一，在成长周期穗子多，然而都很细，构成的果实外壳是黄色的，脱了黄色外壳是红色的，吃的时候把红色的壳碾掉就是。糜子带壳的时候润滑，用来做垫子滑爽、透气、清凉。有软糜子和硬糜子之分，软糜子又叫黍子，软糜子碾下的米称软黄米（山西人称软米）粘性足用来作馏米，软黄米磨成粉用来做炸糕、茶汤、糕等。硬糜子碾成米，称之为黄米，粘性绝对小，用来取代食用做焖饭、酸饭、捞饭等。
调味料：6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙。
3.加入1汤匙自制剁椒。
原材料：茄子2根、1小把。
1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。
7.茄子片上压一块案板.
5.上面再铺一层茄子。
3.再用刀把茄子剖成厚薄匀称的三等份茄子片。
昨天在木棉的博客中看到用糜子粉做食，很多友人留言说不晓得糜子是什么？想想这就是生涯在城市的悲痛，见不到任何农作物，对农业懂得甚少，所以，会导致人们缺少最最少的农产品成长常识，从而造成对农药的恐慌。
8.腌制2小时后。
1.茄子用清水冲刷清洁，控干水分。
茄子，一名落苏。属茄科动物。有白茄、紫茄等种类，机能类似。根、茎、叶、果实均作药用人药都用白茄，实在紫茄亦可用。
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